fbpx

(65)323-678-567
(65)323-678-568
info@photographytheme.com

Fb In

Čo je to V60 a ako si pripraviť Drip coffee?

Čo je to V60 a ako si pripraviť Drip coffee?

“Prekvapkávaná káva alebo Drip Coffee”. Názov, ktorý stojí za kávovou revolúciou, svieži a voňavý  pôvod kávy najvyššej kvality, výnimočná chuť a tzv. pomalá káva. Keď prvýkrát objavíte tieto nové a delikátne oblasti chutí, nemôžete viac prehliadnuť prekapávanú kávu a jej vplyv na alternatívne spôsoby prípravy kávy.


Stará novinka


Čo je to “drip coffee” ? Toto záleží na uhle pohľadu. Technicky vzaté, je to akékoľvek použitie filtrov a liatie horúcej vody cez mleté zrnká kávy. Takže to môže by napr. Hario V60, Chemex. Wilfa Svart Manuell, Chomka. Melitta, Kalita, ale aj iný produkt, zatiaľ bez konkrétneho názvu.
Slovo “drip” znamená padať v malých kvapkách. Avšak takáto dobre pripravená káva by nemala celkom kvapkať, ale je lepšie ak tečie tenučkým prúdom. Ale toto teraz nechajme tak, najprv si totiž potrebujeme rozobrať ďaľšie naozaj dôležité fakty.


Spomenuli sme technickú stránku veci. Ale teória je jedna vec, prax a zvyky zasa druhá. Je zaužívané používať slovo “dripper” a myslieť tým len jedno konkrétne zariadenie/prístroj: Hario V60, ktorý sme spomenuli vyššie.

Príslušenstvo na prípravu Dripu


Tento prístroj bola predstavený kávovými maníkmi v tretej kávovej vlne (Third Wave Coffee), ktorá je celá o kvalite kávy a metódach pripravovania kávy. Odtiaľ vlastne pochádza názov alternatívna príprava: káva pripravená týmto spôsobom je vlastne alternatívou kávy pripravenej pomocou tlaku. Paradoxne, spôsoby filtrovanej kávy boli vynájdené skôr, ale stratili dôležitosť najmä vďaka popularite talianskeho espressa.

Predstavujeme V60 Dripper


Odkedy sme pre potreby tohoto článku zjednodušili tento komplikovaný príbeh, poďme vziať do úvahy naše spoločenské praktiky a povedzme si viac o “dripperi” alebo inak povedané o V60, ktorý je podľa nášho názoru jeden z najjednoduchších a najlepších spôsobov ako pripraviť dobrú kávu.
Samozrejme, existujú aj iné spôsoby prípravy kávy, ktoré sú najlepšie na začiatok, napríklad ako AeroPress. Avšak nástroj “Dripper” (inak povedané prekapávač) vám dáva viac možností a pomáha objaviť tú svetlejšiu,sladkú a čistú podobu výberovej kávy. 

Keramický dripper V60 veľkosť 01 – Keramický dripper V60 veľkosť 02 – Plastový dripper V60 veľkosť 02

Tvary, veľkosti, materiály

Ak sa začnete po prvýkrát obzerať po vašom “Dripperi”, všimnete si, že výber je veľmi široký. Môžete si vybrať spomedzi materiálov ako keramika, sklo.kov, či plast. Čoskoro sa dopracujete k novšiemu, novodobejšiemu ak začnete hľadať V60, najmä od značky Hario.
Ako sa vlastne vzájomne líšia a má to naozaj vplyv na proces prípravy a chuť vašej šálky kávy ? Pri hľadaní by ste mali v podstate začať tým, že vezmete do úvahy vaše preferencie a v neposlednom rade aj váš budget. V prípade “prekapávačov” Hario je ich štruktúra, veľkosť a pruhovanie rovnaké bez ohľadu na to, či sú vyrobené zo skla alebo plastu. Čo možno chcete zvážiť, je stabilita teploty pri príprave kávy. Avšak, ak si takúto kávu pripravujete doma a nie vonku v zime, vetre alebo daždi, nezáleží veľmi z akého materiálu je zariadenie na prípravu kávy vyrobené.  Pred podávaním by mal byť dripper aj tak “zohriatý”, ale o tom neskôr.
Takže výber medzi sklom a plastom záleží len na vašich požiadavkách a na tom, koľko chcete minúť na prípravu vašej kávy. Plastové sú lepšie aj na prenos, avšak medený alebo porcelánový bude vyzerať viac štýlovo v modernej kuchyni.
Čo je však tiež vhodné spomenúť je veľkosť, teda 01 a 02, a nedávno aj 03. Do prvej z menovaných je možné vmestiť okolo 25 gramov kávy, čo je v preklade 350 ml nápoja. S dvojkou môžete pripraviť 500-600 ml a s veľkosťou číslo 3 až 750 ml. Samozrejme, dané množstvá kávy môžete aj prekročiť, my tu len prezentujeme optimálne množstvo od výrobcu.

Príprava (varenie)!

Poďme k najdôležitejšej veci, a to k príprave (vareniu) prekapávanej kávy. Čo budete určite potrebovať je dobrý mlynček. Bez neho nemôžete ani len pomyslieť na prípravu dobrej kávy. “Dripp coffee” je typickým príkladom alternatívneho spôsobu varenia, resp. prípravy kávy, ako sme spomínali už na začiatku článku. Vďaka tomu, jednodruhové kávy, inak nazývané výberové sú najlepším výberom. Povedané všetko v jednom, nájdete kávu pochádzajúcu z jedného regiónu, jedného zberu, alebo rovnakej farmy. Pravá prekapávaná káva vás zavedie ku koreňom územia odkiaľ pochádza a k plnosti chuti, ktorú ponúka.
Ďalej potrebujeme filtre vhodnej veľkosti,džbán a hrnček alebo čokoľvek do čoho budeme kávu pripravovať. Ďalšími, veľmi nápomocnými doplnkami sú mierka a časovač. Zrnká na prípravu prekapávanej kávy by mali byť mleté na hrubšie, a to hrubšie než na Moku, jemnejšie než na Chemex. Štruktúra zŕn by mala byť podobná piesku. Príprava by nemala trvať dlhšie než 3 minúty celkovo. Koľko kávy použiť? Základný pomer na “drip coffee” je 6g/100 ml alebo 1:15 (1 gram kávy na 15 gramov vody) (My osobne používame pomer 1:10). Predtým ako začnete s prípravou kávy, nezabudnite položiť filter do “prekapávača” a prelejte ho horúcou vodou. Týmto spôsobom umyjeme filter a zabránime tomu, aby do kávy prenikla chuť papiera. Ďalej, zohrejeme zariadenie.


Ak máme toto všetko hotové, mali by ste umiestniť dripper na vrch nádoby, umiestniť oba na mierky, preliať kávu, zapnúť časovač a začnite liať vodu cez kávu. Teplota vody by mala byť okolo 90-95 stupňov. Nepoužívajte vriacu vodu ! To je veľmi dôležité. Najprv vlejte len malé množstvo vody a nechajte stáť 30 sekúnd. Toto nakopne tzv. rozkvet, teda moment kedy častice kávy nasiaknu a otvoria sa, čo pridáva viac chuti počas prípravy, resp. varenia. Následne, začnite liať kávu pomalými krúživými pohybmi tak, aby sa tekutina nedotýkala strán filtra. Nevlejte všetko na jedenkrát, ale tak na 2-3 nálevy (nemusíte vždy čakať kým sa všetka voda prefiltruje, pokračujte v nalievaní).
Bolo by úplne najlepšie, ak by ste mali kanvicu vhodnú na alternatívne spôsoby prípravy kávy. Ak použijete tú, ľahšie ustriehnete prúd vody a liatie kávy presnejšie.

Efekt ?

Ako sme už povedali, prekapávaná káva je alternatívny spôsob prípravy kávy. Nedávate si tým pádom polovičné dávky, nemiešate horkú, tmavú kávu s osviežujúcimi výberovými kávami. Nie. Táto možnosť je pre tých, ktorí chcú vstúpiť do bohatého vesmíru výberových káv, pre tých ktorí sa neboja ovocných tónov, príjemnej kyslosti, sladkosti a čistoty. 
Dripper vám dá čistú a ľahko rozpoznateľnú profilovú chuť konkrétnej kávy. Zároveň táto káva nebude taká prchavá ako tá z Chemexu. Jej telo bude ťažšie a sladšie.
Jej aróma je poskladaná z niektorých zaujímavých tónov typických pre konkrétny typ kávy, ako napríklad červené ovocie, tropické ovocie, čokoláda alebo oriešky. Všetko závisí na type použitých zŕn a nič nestojí v ceste nášho vnímania. Všetko príde až k nášmu nosu, zmysly aj káva.
Určite by ste mali dať šancu prekapávanej káve a vpustiť ju do vašej kuchyne. Je tu jasný dôvod prečo sa táto príprava, táto metóda  stala najznámejšou v kvalitných kaviarňach. Videli sme mnoho mutácií tohoto spôsobu prípravy kávy,  ktoré sa objavujú na trhu a majú svojich priaznivcov, ale ak niekto chce predstaviť alternatívne spôsoby prípravy, resp. varenia kávy, je nevyhnutné použiť V60. Skúste to sami, ak ste ešte neochutnali !

Prečo sa volá dripper V60? “V” znamená tvar kužela, “60” je uhol sklonu vyhotovenia.